UA
Tie Guan Yin z sadzonkami z Xianghua (祥华铁观音有叶柄): tradycje i charakter
Tie Guan Yin (铁观音, Tiě guānyīn), czyli „Żelazna Bogini Miłosierdzia”, – to jedna z najbardziej znanych chińskich herbat oolong, pochodząca z powiatu Anxi w prowincji Fujian. Herbata z oznaczeniem Xianghua (祥华, Xiánghuá) wskazuje na pochodzenie z jednej z najbardziej znanych wysokogórskich wiosek tego powiatu. Specyfiką tej herbaty (祥华铁观音有叶柄, Xiánghuá Tiěguānyīn yǒu yèbǐng) jest obecność w surowcu sadzonek herbaty, co nadaje tej odmianie Tie Guan Yin jej szczególny charakter.
Legendarna nazwa i pochodzenie
Nazwa „Tie Guan Yin” związana jest z boginią miłosierdzia Guan Yin. Legendy opowiadają o plantatorze herbaty lub mnichu, który idąc za znakiem bogini, znalazł unikalny krzew herbaciany, będący protoplastą tej odmiany.
Xianghua (祥华, Xiáng huá) – to wysokogórski obszar w Anxi, położony na wysokości ponad 900 metrów. Region ten słynie z produkcji wysokiej jakości Tie Guan Yin. Herbaty z Xianghua znane są ze swojego mocnego smaku oraz trwałego, choć łagodnego aromatu. Uważa się, że wysokogórskie terroir, z jego mgłami, wilgotnością i wahaniami temperatur, sprzyja powolnemu wzrostowi liści i akumulacji w nich substancji aromatycznych. Do produkcji herbaty używana jest klasyczna dla tej herbaty odmiana (kultywar) – Tie Guan Yin.
Cecha szczególna herbaty: sadzonki herbaty (有叶柄,Yǒu yèbǐng)
Kluczową różnicą tej herbaty jest obecność sadzonek (叶柄, yèbǐng). Chociaż w wielu nowoczesnych, wysokogatunkowych oolongach sadzonki są starannie usuwane dla czystości smaku i wyglądu, ich obecność tutaj wskazuje na kilka rzeczy:
- Tradycyjny zbiór: Niektóre standardy zbioru Tie Guan Yin historycznie obejmowały pączek z kilkoma liśćmi i sadzonką.
- Specjalny styl: W niektórych odmianach herbaty (np. w opisie „Old Bush Tie Guan Yin” z Xianghua) występują nieregularne sadzonki o czerwonobrązowym kolorze jako część charakterystycznego wyglądu.
- Wpływ na smak: Sadzonki dodają naparowi gęstości, słodyczy oraz specyficznych, drzewnych nut, czyniąc smak bardziej wyrazistym.
Istnieją trzy warianty obróbki herbaty Tie Guan Yin: Qingxiang – lekki i kwiatowy, Nongxiang – prażony i intensywny oraz Chenxiang – leżakowany. W przypadku tej herbaty z sadzonkami, sądząc po aromacie i smaku, zastosowano technologię Qingxiang.
Smak i aromat
- Aromat: Charakterystyczny dla Tie Guan Yin kwiatowy aromat (często porównywany do orchidei) z miodowymi lub kremowymi niuansami. Aromat jest intensywny i trwały.
- Smak: Mocny, gładki, słodkawy, z kwiatowymi, owocowymi i lekkimi roślinnymi nutami (jak szpinak lub koper włoski). Sadzonki dodają lekkiej drzewności i dodatkowej słodyczy. Lekki, cierpki posmak.
- Napar: Kolor jasny, żółto-zielony.
Zalecenia parzenia
- Naczynie: Zaleca się gaiwan lub czajniczek z gliny yixing.
- Woda: Temperatura około 90-100°C (różne źródła podają różne zakresy, ale dla oolongu często używa się dość gorącej wody).
- Ilość herbaty: 5-7 gramów na 100-150 ml wody.
- Parzenie: Metodą zalewań. Zaleca się krótkie zalania, zaczynając od około 30 sekund, stopniowo wydłużając czas. Tie Guan Yin wytrzymuje wielokrotne parzenie.
Tie Guan Yin z sadzonkami z Xianghua – to interesująca odmiana słynnego oolonu, która może zaoferować bardziej wyraziste i tradycyjne spojrzenie na tę herbatę. Pochodzenie z wysokogórskiego regionu Xianghua nadaje mocny smak i bogaty aromat, a obecność sadzonek dodaje intrygi, wzmacniając gęstość i słodycz napoju. Ta herbata będzie odpowiednia dla tych, którzy cenią klasyczne oolongi z Anxi i chcą odkrywać różne aspekty smaku „Żelaznej Bogini Miłosierdzia”.
