Жовтий чай (хуанча)

Види жовтого чаю

Жовтий чай (хуанча) — один із найрідкісніших і найменш поширених видів китайського чаю. За рівнем ферментації (близько 7–10%) він займає третє місце після зеленого та білого чаю. Технологія його виготовлення схожа на технологію зеленого чаю, але з однією ключовою відмінністю: етапом «жовтого томління на повільному вогні» (мен хуан). Під час цього процесу чайне листя, загорнуте в тканину або папір, повільно окислюється, втрачаючи трав’яну гіркоту та набуваючи ніжного, солодкого смаку й характерного золотистого відтінку. Технологія надзвичайно складна і вимагає постійного контролю, тому жовтий чай завжди був елітарним напоєм і довгий час залишався виключно імператорським напоєм, експорт якого за межі Китаю був заборонений.

• Цзюньшань Іньчжень (Срібні Голки з гори Цзюньшань) — найвідоміший жовтий чай, який збирають на острові з такою ж назвою на озері Дунтін (провінція Хунань). Виготовляється виключно з бруньок, вкритих білим пушком. Настій прозорий, із ніжним, солодким смаком і ароматом свіжих трав і кукурудзи.
• Мендін Хуанья (Жовті Бруньки з гори Мендін) — елітний сорт із провінції Сичуань. Належить до «малих» жовтих чаїв, збирають лише бруньки або бруньки з одним листком. Смак м’який, квітковий, із тривалим солодким післясмаком.
• Хошань Хуанья (Жовті Бруньки з гори Хошань) — імператорський чай із провінції Аньхой, відомий ще з часів династії Мін. Збирають ранньою весною: бруньки з одним або двома ледь розпущеними листками. Смак солодкуватий, із горіховими нотками та освіжаючим ароматом бамбука.
• Вейшань Маоцзянь (Волохаті Леза з гори Вейшань) — рідкісний жовтий чай із провінції Хунань. Історично його давно постачали до двору як імператорську данину. Смак округлий, із легкими димними та горіховими нотками, із тривалим елегантним післясмаком.
• Пін’ян Хуантан (Жовтий Росол з Пін’яна) — чай із провінції Чжецзян, назва якого перекладається як «жовтий росол». Має солодкий смак, який радикально відрізняється від трав’яного смаку зеленого чаю.
• Дає Цін (Великий Зелений Лист) — унікальний жовтий чай із провінції Гуандун, який готують із великих листків. Смак м’який, медовий, із нотками тостів і трав, а фініш гладкий і тривалий.

У нашому асортименті є як класичні брунькові чаї, так і рідкісні жовті листкові чаї з різних провінцій Китаю — кожен із унікальним характером і багатою історією.