Пуэр и чёрный чай

Виды пуэра

Пуэр — это особая категория китайского чая, которую часто выделяют отдельно от всех остальных. У него своя история, своя философия и своя технология производства, отличающая его и от зелёных, и от чёрных чаёв.

Шу (чёрный, или «зрелый») — искусственно ускоренный процесс ферментации («влажное кучирование»). Благодаря этому чай приобретает тёмный настой и глубокие тона: землю, древесину, орехи, шоколад, иногда чёрнослив. Это самый ходовой пуэр, готовый к употреблению сразу после прессовки. С возрастом он становится мягче, но резкого скачка вкуса, как у шэнов, не даёт.

Шэн (зелёный, или «сырой») — натуральная выдержка, которая длится годами. Свежий шэн ближе к зелёному чаю: светлый настой, терпковатый, с сухофруктовыми и компотными нотами. Со временем (5–10–20 лет) он темнеет, становится маслянистым, приобретает оттенки мёда, сухофруктов и старого дерева. Ценители коллекционируют именно шэны.

Вне зависимости от вида пуэр чаще всего встречается в прессованном виде: классические блины (357 г), точи (гнёзда), кирпичи, мини-точи (на одну заварку), реже — россыпью. Прессовка не влияет на качество, но удобна для хранения и вызревания.

В нашем магазине представлены как шу-пуэры (зрелые, чёрные), так и шэн-пуэры (зелёные, сырые) разных годов и фабрик — от бюджетных мини-точей до коллекционных блинов с возрастной выдержкой.