Jak parzyć chińską herbatę. Subtelności i szczegóły.

Z pewnością wśród tych, którzy dopiero zaczynają pić chińską herbatę, jednym z kluczowych i pierwszych pytań było: „A jak prawidłowo zaparzyć herbatę?”. To pytanie jest naprawdę uzasadnione i bardzo ważne, ponieważ od niego zależy, co otrzymamy w wyniku gotowego naparu i ogólnie od picia herbaty.

W artykule postaramy się jak najbardziej informacyjnie opowiedzieć o głównych sposobach zaparzania tradycyjnej chińskiej herbaty. Poruszymy także subtelne niuanse „wokół zaparzania”, takie jak woda, naczynia, susz herbaciany itp. Wszystkie te aspekty pomogą Państwu w przyszłości cieszyć się pyszna herbatą, odkrywając jej główne cechy — aromat, smak, posmak, wpływ na organizm. A także jak uzyskać maksymalne korzyści z herbaty bez szkody dla zdrowia.

Rodzaje picia herbaty

Aby przejść do kwestii bezpośredniego zaparzania, musimy zrozumieć, jakie rodzaje picia herbaty ogólnie istnieją. Jeśli podejść do tego z daleka, można wyróżnić 2 typy przygotowywania herbaty:

1. Zaparzanie herbaty. Stosuje się, gdy herbatę pije się przez wielokrotne zalewanie, parzy się krótko lub długo itp.
2. Gotowanie herbaty na ogniu. Tutaj można zaliczyć gotowanie na otwartym ogniu według metody Lu Yu, gotowanie w syfonie i inne podobne metody.

Proponujemy skupić się na najbardziej popularnych metodach, czyli prostym zaparzaniu. Ta metoda jest najbardziej rozpowszechniona na całym świecie i zostanie omówiona w tym artykule.

Picie herbaty przez zalewanie

W przypadku chińskiej herbaty przy prostym zaparzaniu zwykle stosuje się pojęcie picia herbaty przez zalewanie. Ta metoda zakłada krótki kontakt z wodą (od 5 sekund do 1 minuty) i dużą liczbę zaparzeń (w przypadku dobrej herbaty — od 6 do 15) podczas jednej sesji picia herbaty.

Najbardziej popularne w tej metodzie to Ping Cha (Degustacja Herbaty) i Gongfu Cha (Najwyższe Mistrzostwo Zaparzania Herbaty). Jednak w drugim przypadku wymagane jest już pewne doświadczenie w obcowaniu z herbatą, znajomość subtelności i cech charakterystycznych poszczególnych gatunków i rodzajów.

Od czego zacząć

Zanim przejdziemy do rozmowy o samym zaparzaniu, chcielibyśmy zwrócić uwagę na kilka aspektów, których nie zaleca się naruszać. Jeśli oczywiście nie chcesz zepsuć smaku, aromatu, a także całego doświadczenia picia herbaty. Na co więc zwrócić uwagę i zapamiętać:

1. Woda. Używa się tylko świeżej (wcześniej niegotowanej) wody wysokiej jakości. Najlepiej używać wody źródlanej lub butelkowanej wysokiej jakości. W ostateczności — z dobrego filtra. Temperatura wody — 75–85 stopni dla herbat białych, zielonych i żółtych; oolongi i pu-erh można zaparzać w temperaturze 95–98 stopni.
2. Przed rozpoczęciem picia herbaty wszystkie naczynia należy rozgrzać wrzątkiem.
3. Dobra herbata może być zaparzana wielokrotnie. W zależności od gatunku i ilości suszu ta liczba średnio waha się od 6 do 10.
4. Po zalaniu herbaty wrzątkiem nie należy jej parzyć, ale prawie natychmiast wlać do filiżanek lub innych naczyń.
5. Po zlaniu gotowego naparu w naczyniu do zaparzania nie powinno pozostać wody. W przeciwnym razie doprowadzi to do przeparzenia herbaty i pogorszenia jej jakości.
6. Herbatę pije się nie zimną, ale i nie gorącą. Najlepiej smakuje w średniej temperaturze.

Przestrzegając tych prostych zasad, można osiągnąć maksymalne ujawnienie właściwości organoleptycznych i zdrowotnych herbaty.

Nic skomplikowanego. Jest jednak jeszcze kilka działań, które należy opanować, aby osiągnąć najlepszy rezultat.

Zaparzanie herbaty. Picie herbaty przez zalewanie — jako najbardziej popularny sposób picia herbaty

Pomimo swojej prostoty w zaparzaniu, wciąż zalecamy być uważnym od samego początku ceremonii herbacianej i niczego nie przeoczać. Z czasem ręka „wyrobi się” i wszystkie czynności staną się zwyczajne i łatwe. A na razie rozpatrzmy kolejność, w której należy przystąpić do picia herbaty.

1. Dla wygodniejszego picia herbaty tą metodą najlepiej użyć cha ban (stolika herbacianego). Pozwoli to wykonywać szereg manipulacji bez dodatkowych trudności.
2. Bierzemy niezbędne naczynia do zaparzania. Może to być czajnik z gliny, szkła, porcelany lub gaiwan z dowolnego materiału. Najlepiej, jeśli pojemność będzie równoważna całkowitej pojemności filiżanek (np. jeśli jest was troje i każda filiżanka ma 50 ml, to naczynie do zaparzania powinno mieć 150 ml).
3. Gotujemy wodę do momentu pojawienia się pęcherzyków i lekkiego falowania na powierzchni. Przelewa do termosa.
4. Gorącą wodą rozgrzewamy czajnik/gaiwan, a także cha hei i filiżanki.
5. Suchą herbatę w odpowiedniej ilości kładziemy do cha he — specjalnego pojemnika do zapoznania się z herbatą.
6. Po rozgrzaniu wszystkich naczyń i zapoznaniu uczestników z aromatem i wyglądem herbaty, przesypujemy ją do naczynia do zaparzania.
7. Z termosa zalewamy herbatę tak, aby woda ledwo przykryła liście, i od razu zlewamy. Pierwsze zaparzenie nie jest pite, to płukanie herbaty. W przypadku herbat prasowanych można przytrzymać zaparzenie przez 5–10 sekund.
8. Herbata jest całkowicie gotowa do bezpośredniego zaparzania i picia. Zalewamy ją wodą, parzymy w zależności od indywidualnych preferencji dotyczących mocy naparu, zlewamy do cha hei, a następnie rozlewamy do filiżanek.

Słusznie byłoby zwrócić uwagę na ilość suchej herbaty. W końcu w zależności od gatunku wymagana jest różna ilość, aby uzyskać najsmaczniejszy napar. Tutaj nie ma ścisłych zasad, wszystko zależy wyłącznie od Państwa gustu. Jeśli jednak uogólnić, to średnią ilość można określić następująco:

1. Herbata biała — 4–5 g na 100 ml wody;
2. Herbata zielona, żółta — 3–4 g na 100 ml wody;
3. Oolong — 5–6 g na 100 ml wody;
4. Pu-erh — 5–7 g na 100 ml wody.

Taka uśredniona proporcja może być uważana za najbardziej optymalną. A potem to już Państwo sami regulujecie ilość, czas zaparzania i inne niuanse, aby uzyskać dokładnie to, co Państwu najbardziej odpowiada.

Jeszcze jedna kwestia, na którą chcielibyśmy zwrócić uwagę — nie należy dosypywać ani usuwać części herbaty już w trakcie picia. Może to naruszyć jej integralność i zmienić cechy smakowo-aromatyczne. Jeśli czujecie, że herbata wychodzi nieco zbyt mocna i gorzka — spróbujcie jak najszybciej zlać napar. Jeśli zaś jest za słaba — po prostu przytrzymajcie ją w wodzie trochę dłużej. Dosłownie po kilku sesjach picia herbaty nauczcie się prawidłowego dozowania i innych niuansów.

Zaparzanie herbaty za pomocą typota

Dzisiejsze realia nie zawsze pozwalają w pełni cieszyć się dobrą herbatą. Brak czasu, niezbędnych urządzeń do pełnowartościowego picia herbaty ping cha lub gongfu cha może stanowić pewien problem. Jednak tutaj z pomocą może przyjść takie wspaniałe urządzenie jak typot.

Ten przedmiot łączy w sobie aż trzy funkcje — czajnik do zaparzania, cha hei i sitko. Konstrukcja pozwala prawidłowo zaparzać herbatę w dowolnym miejscu — w biurze, na łonie natury, w pociągu itp. Ogólnie wszędzie tam, gdzie nie ma czasu i odpowiednich warunków do „ceremonialnego” picia herbaty.

Używanie takiego czajnika jest bardzo proste:

1. Otwieramy pokrywkę czajnika, rozgrzewamy górny przedział. Wylewamy wodę, naciskając przycisk.
2. Do przygotowanego czajnika wkładamy odpowiednią ilość wybranej herbaty.
3. Zalewamy wodą i prawie natychmiast naciskamy przycisk. Herbata z górnej części przelewa się przez sitko do dolnej kolby. Susz herbaciany pozostaje na górze. Jak wspomniano wcześniej — pierwszego zaparzenia nie pijemy.
4. Następnie stosujemy te same zasady, które zostały omówione powyżej. Zaparzamy, rozlewamy do naczyń do picia i cieszymy się.

Ta metoda pozwala, choć w uproszczonej formie, cieszyć się pyszna i dobrą herbatą w dowolnym miejscu, gdzie jest gorąca woda.

Alternatywne sposoby zaparzania herbaty

Jeśli zdarzyło się tak, że macie dobrą herbatę, ale nie macie naczyń lub po prostu czasu — nie szkodzi. Istnieje wiele sposobów, aby „szybko” napić się herbaty lub po prostu zabrać ją ze sobą. To wprawdzie „zabija” całą ceremonialność, ale wciąż pozwala napić się ulubionej herbaty w podróży lub w biegu. Naszym subiektywnym zdaniem najbardziej akceptowalna metoda jest następująca:

1. Gotujemy wodę do potrzebnego stadium (opisano na samym początku).
2. Płuczemy gorącą wodą duże naczynie do zaparzania (1 l jako punkt wyjścia).
3. Kładziemy tam herbatę w ilości 10–15 g (w zależności od gatunku).
4. Pozostawiamy do zaparzenia na 5–8 minut (znowu, wszystko zależy od wybranej herbaty).
5. Przelewa gotowy napar przez sitko do termosa lub kubka.
6. Cieszymy się herbatą w podróży lub w zależności od okoliczności.

Ta metoda pozwala jak najlepiej zaparzyć herbatę, chroniąc ją przed przeparzeniem i utratą jakości smakowych. Nie gwarantuje jednak pełnego przeniesienia wszystkich swoich właściwości, takich jak aromat i smak.

W naszych kolejnych artykułach omówimy takie rodzaje picia herbaty jak gotowanie herbaty. Ta metoda radykalnie różni się od tych, które dzisiaj z Państwem rozpatrywaliśmy. Ma ona szereg własnych subtelności i niuansów, które wymagają uwagi i określonych umiejętności. A na razie możecie doskonalić swoje umiejętności, praktykując picie herbaty przez zalewanie, doskonaląc swoje zdolności i odkrywając ulubione herbaty od nowych stron.

Na Państwa pytania możemy odpowiedzieć bardziej szczegółowo w naszym sklepie znajdującym się pod adresem: Warszawa Górczewska 4 (Tea24). Tam również mogą Państwo odkryć wiele nowości w świecie chińskiej herbaty, dobierając coś dla siebie lub po prostu składając zamówienie w naszym sklepie internetowym z dostawą kurierską po Warszawie i InPost na terenie całej Polski.

Często zadawane pytania o chińskiej herbacie