Як заварювати китайський чай. Тонкощі та деталі.

Звичайно, серед тих, хто тільки починає пити китайський чай, одним із ключових і перших запитань було: «А як правильно заварити чай?». Це запитання дійсно виправдане і дуже важливе, адже від нього залежить, що ми отримаємо в результаті готового настою і загалом від пиття чаю.

У цій статті ми постараємося якнайінформативніше розповісти про основні способи заварювання традиційного китайського чаю. Також ми торкнемося тонкощів «навколо заварювання», таких як вода, посуд, чайне листя тощо. Усі ці аспекти допоможуть вам у майбутньому насолоджуватися смачним чаєм, відкриваючи його основні риси — аромат, смак, післясмак, вплив на організм. А також як отримати максимальну користь від чаю без шкоди для здоров’я.

Види пиття чаю

Перш ніж переходити до питання безпосереднього заварювання, нам потрібно зрозуміти, які взагалі існують види пиття чаю. Якщо підійти до цього здалеку, можна виділити 2 типи приготування чаю:

1. Заварювання чаю. Використовується, коли чай п’ють шляхом багаторазового заливання, заварюють коротко або довго тощо.
2. Варіння чаю на вогні. Сюди можна віднести варіння на відкритому вогні за методом Лу Юя, варіння в сифоні та інші подібні методи.

Ми пропонуємо зосередитися на найпопулярніших методах, а саме — простому заварюванні. Цей метод найпоширеніший у всьому світі і буде розглянутий у цій статті.

Пиття чаю шляхом заливання

У випадку з китайським чаєм при простому заварюванні зазвичай використовується поняття пиття чаю шляхом заливання. Цей метод передбачає короткий контакт з водою (від 5 секунд до 1 хвилини) і велику кількість заварювань (у випадку хорошого чаю — від 6 до 15) під час однієї сесії пиття чаю.

Найпопулярніші в цьому методі — Пін Ча (Дегустація чаю) і Гунфу Ча (Найвище майстерність заварювання чаю). Однак у другому випадку вже потрібен певний досвід спілкування з чаєм, знання тонкощів і характерних особливостей окремих сортів і видів.

З чого почати

Перш ніж переходити до розмови про саме заварювання, ми хотіли б звернути вашу увагу на кілька аспектів, яких не рекомендується порушувати. Принаймні, якщо ви не хочете зіпсувати смак, аромат, а також усе враження від пиття чаю. На що ж варто звернути увагу і запам’ятати:

1. Вода. Використовуйте лише свіжу (раніше некип’ячену) воду високої якості. Найкраще використовувати джерельну або бутельовану воду високої якості. У крайньому випадку — з доброго фільтра. Температура води — 75–85 градусів для білих, зелених і жовтих чаїв; улуни і пуер можна заварювати при температурі 95–98 градусів.
2. Перед початком пиття чаю всі посудини потрібно прогріти окропом.
3. Добрий чай можна заварювати багато разів. Залежно від сорту і кількості сухого листя ця кількість в середньому коливається від 6 до 10.
4. Після заливання чаю окропом не слід його заварювати, а майже відразу переливати в чашки або інші посудини.
5. Після зливання готового настою в посудині для заварювання не повинно залишатися води. Інакше це призведе до перезаварювання чаю і погіршення його якості.
6. Чай п’ють не холодним, але й не гарячим. Найкраще він смакує при середній температурі.

Дотримуючись цих простих правил, можна досягти максимального розкриття органолептичних і корисних властивостей чаю.

Нічого складного. Однак є ще кілька дій, які потрібно опанувати, щоб досягти найкращого результату.

Заварювання чаю. Пиття чаю шляхом заливання — як найпопулярніший спосіб пиття чаю

Незважаючи на свою простоту в заварюванні, ми все ж рекомендуємо бути уважними з самого початку чайної церемонії і нічого не пропускати. З часом рука «наб’ється», і всі дії стануть звичними та легкими. А поки що розглянемо послідовність, у якій слід приступати до пиття чаю.

1. Для зручнішого пиття чаю цим методом найкраще використати ча бань (чайний столик). Це дозволить виконувати низку маніпуляцій без додаткових труднощів.
2. Беремо необхідні посудини для заварювання. Це може бути чайник з глини, скла, порцеляни або гайвань з будь-якого матеріалу. Найкраще, якщо об’єм буде еквівалентним загальному об’єму чашок (наприклад, якщо вас троє і кожна чашка має 50 мл, то посудина для заварювання повинна бути 150 мл).
3. Кип’ятимо воду до моменту появи бульбашок і легкого хвилювання на поверхні. Переливаємо в термос.
4. Гарячою водою прогріваємо чайник/гайвань, а також ча хей і чашки.
5. Сухий чай у відповідній кількості кладемо в ча хей — спеціальну ємність для знайомства з чаєм.
6. Після прогрівання всіх посудин і знайомства учасників з ароматом і виглядом чаю, пересипаємо його в посудину для заварювання.
7. З термоса заливаємо чай так, щоб вода ледве покрила листя, і відразу зливаємо. Перше заварювання не п’ють, це промивання чаю. У випадку пресованих чаїв можна витримати заварювання 5–10 секунд.
8. Чай повністю готовий до безпосереднього заварювання і пиття. Заливаємо його водою, заварюємо залежно від індивідуальних уподобань щодо міцності настою, зливаємо в ча хей, а потім розливаємо в чашки.

Було б правильно звернути увагу на кількість сухого чаю. Адже залежно від сорту потрібна різна кількість, щоб отримати найсмачніший настій. Тут немає суворих правил, усе залежить виключно від вашого смаку. Однак якщо узагальнити, то середню кількість можна визначити так:

1. Білий чай — 4–5 г на 100 мл води;
2. Зелений, жовтий чай — 3–4 г на 100 мл води;
3. Улун — 5–6 г на 100 мл води;
4. Пуер — 5–7 г на 100 мл води.

Така усереднена пропорція може вважатися найоптимальнішою. А далі ви вже самі регулюєте кількість, час заварювання та інші нюанси, щоб отримати саме те, що вам найбільше подобається.

Ще один момент, на який ми хотіли б звернути увагу, — не слід додавати або прибирати частину чаю в процесі пиття. Це може порушити його цілісність і змінити смаково-ароматичні характеристики. Якщо відчуваєте, що чай виходить трохи надто міцним і гірким — спробуйте якомога швидше злити настій. Якщо ж він надто слабкий — просто витримайте його у воді трохи довше. Літ за кілька сесій пиття чаю ви навчитеся правильного дозування та інших нюансів.

Заварювання чаю за допомогою типота

Сьогоднішні реалії не завжди дозволяють повністю насолоджуватися добрим чаєм. Брак часу, необхідних пристосувань для повноцінного пиття чаю пін ча або гунфу ча може бути певною проблемою. Однак тут на допомогу може прийти така чудова річ, як типот.

Цей предмет поєднує в собі аж три функції — чайник для заварювання, ча хей і сито. Конструкція дозволяє правильно заварювати чай у будь-якому місці — у офісі, на природі, у потязі тощо. Загалом скрізь, де немає часу і відповідних умов для «церемоніального» пиття чаю.

Використання такого чайника дуже просте:

1. Відкриваємо кришку чайника, прогріваємо верхню частину. Виливаємо воду, натиснувши кнопку.
2. У підготовлений чайник кладемо потрібну кількість обраного чаю.
3. Заливаємо водою і майже відразу натискаємо кнопку. Чай з верхньої частини переливається через сито в нижню колбу. Чайне листя залишається зверху. Як згадувалося раніше — першого заварювання не п’ють.
4. Далі дотримуємося тих самих правил, які були описані вище. Заварюємо, розливаємо в посудини для пиття і насолоджуємося.

Цей метод дозволяє, хоч і в спрощеній формі, насолоджуватися смачним і добрим чаєм у будь-якому місці, де є гаряча вода.

Альтернативні способи заварювання чаю

Якщо трапилося так, що у вас є добрий чай, але немає посуду або просто часу — не біда. Існують багато способів, щоб «швидко» випити чаю або просто взяти його з собою. Це, звичайно, «вбиває» всю церемоніальність, але все ж дозволяє випити улюблений чай у дорозі або в поспіху. На нашу суб’єктивну думку, найприйнятніший метод такий:

1. Кип’ятимо воду до потрібного стану (описано на самому початку).
2. Промиваємо гарячою водою велику ємність для заварювання (1 л як відправна точка).
3. Кладемо туди чай у кількості 10–15 г (залежно від сорту).
4. Залишаємо для заварювання на 5–8 хвилин (знову ж таки, усе залежить від обраного чаю).
5. Переливаємо готовий настій через сито в термос або кружку.
6. Насолоджуємося чаєм у дорозі або залежно від обставин.

Цей метод дозволяє якнайкраще заварити чай, захистивши його від перезаварювання і втрати смакових якостей. Однак він не гарантує повного перенесення всіх його властивостей, таких як аромат і смак.

У наших наступних статтях ми розглянемо такі види пиття чаю, як варіння чаю. Цей метод радикально відрізняється від тих, які ми сьогодні з вами розглядали. Він має низку власних тонкощів і нюансів, які вимагають уваги і певних навичок. А поки що ви можете вдосконалювати свої вміння, практикуючи пиття чаю шляхом заливання, вдосконалюючи свої здібності і відкриваючи улюблені чаї з нового боку.

На ваші запитання ми можемо відповісти детальніше в нашому магазині за адресою: Варшава, вул. Горчевська, 4 (Tea24). Там ви також зможете відкрити для себе багато новинок у світі китайського чаю, підібравши щось для себе або просто оформивши замовлення в нашому інтернет-магазині з кур’єрською доставкою по Варшаві та InPost по всій Польщі.

Часті запитання про китайський чай