RU
Ча хуа ши (кит.茶化石, пиньин Cháhuàshí ) – это один из сортов высококачественного пуэра с древних деревьев, создается путем синтеза традиционной и современной обработки сырья. Продукт впервые выпущен и запатентован чайной компанией Лунюань (кит. 龙园茶业,Lóngyuáncháyè). Для его производства подходят только весенние листья и почки c деревьев возрастом более 100 лет из района Мэнхай, которые проходят сложный процесс производства. Поэтому Чахуа - продукт довольно редкий. По форме и размеру разделяют: Чахуаши (кит.茶化石, пиньин Cháhuàshí) - чайные окаменелости, Суйинцзы (кит. 碎银子, пиньин Suìyínzi)– дословно переводится «серебряная монета» и др.
В процессе ферментации чайный лист выделяет пектин, который крепко склеивает чайные листья вместе. Слипшиеся кусочки вынимают из общей массы пуэра, так как во время хранения чайные кусочки становятся все более плотными. Из-за формы такие окаменелости называют «разменное серебро», ведь по форме они напоминают древние деньги. В последнее время названия суйинцзы и чахуаши стали использоваться к чайным головам малого и среднего размера. Фактически чайные окаменелости относятся к типу пуэра чайные головы, но более высокого качества, т.к. ферментированные куски шу пуэра подвергаются дополнительной обработке. Можно сказать они лучшие образцы чайных голов, которые выдерживают до 30 проливов.
Процесс производства чайных окаменелостей включает 36 этапов длительностью около года. Именно столько требуется времени, чтобы создать идеальный продукт. Чай проходит ферментацию 3 раза. На первом этапе отбирают превосходное сырье, в процессе ферментации дают пектину склеивать листья, это создает густой насыщенный аромат. На втором этапе происходит дозревание, на третьем появляется особый аромат, который свидетельствует о готовности.
Про этот продукт говорят: «Не попробовав Чахуаши, как смеешь говорить, что понимаешь пуэры». По характеру напиток из них теплый, благоприятно сказывающийся на пищеварении. Его длительное употребление улучшает работу желудка, способствует похудению, снижению давления, сахара и холестерина в крови, применяется для профилактики коронарной болезни сердца и атеросклероза, оказывает антибактериальное и противовоспалительное действие. Подходит для употребления лицам среднего и пожилого возраста, особенно со слабостью (холодом) желудка. Кроме того в процессе ферментации чай обогащается пробиотиками и имеет высокую пищевую ценность.
Форма настоящего чахуаши округлая и гладкая, цвет коричневый или темно коричневый, блестящий и однородный, без следов плесени, высокой плотности, без прочих примесей. Высококачественный продукт имеет ярко выраженный запах чая пуэр и легкий аромат клейкого риса. Подделки как правило имеют сильный аромат риса и почти не имеют аромат чая, либо имеют затхлый запах.