RU
Чжэншань сяочжун (正山小种, Zhēngshān xiǎozhǒng), что в переводе означает "малый сорт с той самой горы", – это один из самых известных и уважаемых китайских красных чаев. Его родина – горный хребет Уишань в провинции Фуцзянь, где чайные кусты выращивают на высоте более тысячи метров над уровнем моря.
История и особенности
Свою историю Чжэншань сяочжун ведет с начала 17 века. Этот чай уникален тем, что его листья подвергают специальной обработке – копчению над сосновыми поленьями. Благодаря этому чай приобретает свой неповторимый дымный аромат и насыщенный вкус.
К началу 17-го века сяочжун закупался голландскими купцами и поставлялся на европейский рынок, где он пришёлся по вкусу, в особенности британской королевской семье. Таким образом, малый сорт обрёл известность и стал символом китайского чая. Местность произрастания окружена горами, обладает относительно холодным климатом с большим перепадом температур между днём и ночью. Туманных дней в году более ста, а влажность воздуха держится на уровне 85 %.
Ключевые особенности Чжэншань сяочжун:
- Копченый аромат: Самая отличительная черта этого чая – интенсивный дымный аромат с нотками сосны и древесного угля.
- Сладкий вкус: Несмотря на копченость, вкус Чжэншань сяочжун сладкий, с оттенками фруктов, орехов и меда.
- Насыщенный цвет: Настой имеет глубокий красно-коричневый цвет.
- Теплое послевкусие: Послевкусие долгое и согревающее, с легкой сладостью и дымными нотками.
Виды Чжэншань сяочжун
Существует несколько разновидностей Чжэншань сяочжун, которые отличаются временем сбора и степенью ферментации:
- Весенний Чжэншань сяочжун: Самый ценный и ароматный, с нежным вкусом и легким цветочным ароматом.
- Летний Чжэншань сяочжун: Более насыщенный и крепкий, с выраженными фруктовыми нотками.
- Осенний Чжэншань сяочжун: Имеет глубокий, богатый вкус с оттенками сухофруктов и орехов.