Виды чая темный улун

Основные виды чая темный улун делятся на три большие группы: уишаньские скальные улуны (Да Хун Пао, Жоу Гуй, Шуй Сянь), гуандунские улуны Дань Цун (с ароматами орхидеи, меда, миндаля) и тайваньские темные улуны (Дун Фан Мэй Жэнь). Внутри каждой группы — десятки сортов, различающихся степенью прожарки, вкусом и ароматом.

Что такое темный улун?

Темный улун — это сильноферментированный китайский чай (от 40% до 70%), который по степени окисления находится между светлыми улунами и красными (черными) чаями. От светлых собратьев он отличается не только вкусом, но и технологией: финальный этап производства — томление на древесных углях.

Почему его называют «черным драконом»?

Название «улун» переводится как «черный дракон». Существует две версии: по одной, скрученные продольно темные листья напоминают извивающегося дракона; по другой — первые мастера, дегустировавшие этот чай, сравнивали его дымный, мощный вкус с дыханием мифического зверя.

Основные виды темного улуна

Уишаньские скальные

Это самые известные и дорогие представители. Их выращивают в горах Уи, где вулканическая почва придает чаю особый «скальный» вкус — плотный, минеральный, с долгим послевкусием.

Ключевые сорта:

• Да Хун Пао («Большой красный халат»). Легендарный чай, элитный сорт с насыщенным вкусом темного шоколада, орехов и легкой дымки.
• Жоу Гуй («Корица»). Пряный, согревающий чай с ярким ароматом коры корицы и долгим острым послевкусием.
• Шуй Сянь («Водяной бессмертный»). Более мягкий и бархатистый, с нотами орхидеи и меда. Хорош в выдержанном виде.
• Те Лохань («Железный архат»). Редкий сорт с мощным, терпким вкусом и ароматом полевых трав.

Гуандунские улуны Дань Цун

Эти чаи делают из листьев старых деревьев (иногда возрастом более 100 лет), причем каждый куст считается уникальным. Название «Дань Цун» означает «одинокий куст». Главная особенность — природные ароматы, которые появляются без добавок.

Популярные ароматические подвиды и их вкусы:

• Ми Лань Сян. Медовая орхидея — сладкий, цветочный, с медовым оттенком.
• Хуан Чжи Сян. Цветочный и медовый — ноты акации, карамели, теплого хлеба.
• Син Жэнь Сян. Миндальный — нежный, с горьковато-сладким миндальным оттенком.
• Чжу Е Сян. Бамбуковый лист — свежий, зеленый, с легкой терпкостью.

Тайваньские

Тайваньские темные улуны более мягкие и карамельные по сравнению с материковыми. Их часто прожаривают слабее, оставляя больше цветочных нот.

Главный представитель — Дун Фан Мэй Жэнь («Восточная красавица»).

Уникальный чай, листья которого повреждаются цикадками. В ответ растение выделяет особые вещества, и в готовом напитке появляются ноты меда, персика, черной смородины и свежеиспеченного хлеба. Степень ферментации высокая (до 70%), цвет настоя — янтарно-красный.

Полезные свойства темного улуна

Вот что дает регулярное употребление этого чая (2–3 чашки в день, не натощак):

• Улучшает пищеварение. Темный улун стимулирует выработку желудочного сока и помогает переваривать жирную пищу. В Китае его часто подают после плотного обеда.
• Согревает и бодрит. Благодаря высокой ферментации и прожарке чай дает мощный согревающий эффект. Он бодрит сильнее светлых улунов, но мягче кофе — без перевозбуждения.
• Снижает холестерин. Исследования показывают, что полифенолы темных улунов снижают уровень «плохого» холестерина и улучшают липидный профиль.
• Защищает от свободных радикалов. Антиоксидантов в темных улунах меньше, чем в зеленом чае, но достаточно для борьбы с окислительным стрессом.

Вред и противопоказания темного улуна

Темные улуны — сильный тонизирующий напиток, поэтому он подходит не всем.

• Повышенное давление. Кофеин может поднять давление у гипертоников. Если давление выше 140/90, пейте не больше одной чашки слабой заварки.
• Беременность и лактация. Кофеин проникает через плаценту и в грудное молоко. Врачи рекомендуют не более 1 чашки в день или полный отказ.
• Бессонница. Не пейте темный улун после 16:00, если у вас проблемы со сном.
• Анемия. Танины связывают железо. Пейте чай между приемами пищи, а не во время еды.
• Язва и гастрит. Крепкий чай раздражает слизистую желудка при обострении.

Технология производства темного чая

Процесс создания темного улуна включает несколько этапов:

1. Завяливание — листья теряют влагу на солнце или в помещении.
2. Скручивание — разрушаются клеточные стенки для запуска ферментации.
3. Ферментация — листья окисляются под контролем мастера до нужной степени (40–70%).
4. Фиксация — нагрев останавливает ферментацию.
5. Прокаливание (Хунбэй) — ключевой этап для темных улунов. Листья томят на древесных углях от нескольких часов до суток. Чем сильнее прожарка, тем темнее настой и насыщеннее вкус с нотами дыма, карамели и орехов.

Как заваривать темный улун

Темные улуны прощают ошибки новичкам больше, чем светлые, но правила все же есть.

Температура и посуда

• Вода: 85–95°C. Уишаньские скальные улуны можно заливать кипятком (100°C), гуандунские и тайваньские лучше чуть остудить.
• Посуда: идеальны глиняные чайники из исинской глины (накапливают аромат), подойдут также фарфоровая гайвань или стеклянный чайник.
• Пропорция: 5–7 г сухого чая на 150–200 мл воды.

Пошаговая инструкция

1. Прогрейте чайник кипятком.
2. Засыпьте чай и залейте горячей водой на 5–10 секунд. Сразу слейте — это «пробуждение» и очистка листа.
3. Залейте повторно. Настаивайте 20–40 секунд для первой заварки.
4. Разливайте по чашкам. Не держите лист в воде.
5. Хороший темный улун выдерживает 5–10 проливов. Каждый следующий пролив увеличивайте на 10–15 секунд.

Темный улун — это не просто чай, а целый мир с тремя главными регионами: суровые скальные улуны Уишань, ароматные Дань Цуны с горы Феникс и нежные карамельные тайваньские сорта. Если вы любите насыщенные, согревающие напитки с дымными, ореховыми и пряными нотами — начните с Да Хун Пао. Если хотите ароматическое приключение — возьмите Ми Лань Сян (медовая орхидея). И помните: правильно заваренный темный улун раскрывается с каждой новой проливкой, как хорошая книга. Пейте его в первой половине дня, не на голодный желудок, и он подарит вам тепло, бодрость и ясность ума.

Часто задаваемые вопросы о темном улуне